雞精生產(chǎn)工藝

雞精生產(chǎn)工藝

1、  雞精的定義：

以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調味料。

2、  雞精的特點(diǎn)：

雞精屬于第三代鮮味劑（*代為味精、第二代為味精I+G）其特點(diǎn)為既有雞肉香精，又有味精的鮮味，口感豐富，有層次感，且富有營(yíng)養。

3、  雞精和味精的比較：

A）     味精易溶于水，所以在烹飪時(shí)一般在起鍋之前加入MSG效果好，菜肴的味道更加鮮美。但味精在水溶液中長(cháng)時(shí)間加熱會(huì )小部分失水生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無(wú)害，但無(wú)有鮮味。雞精的用法似乎寬松得多，至少沒(méi)有哪個(gè)廠(chǎng)家提消費者該在烹飪過(guò)程中的哪個(gè)環(huán)節添加雞精。

B）        味精主要成分是“谷氨酸鈉”，是一種鮮味劑，而雞精是復合調味料，既有鮮味又有雞肉香精。

C）       雞精含有40%左右的MSG，是一種有雞味的復合調味料，而味精是一種由玉米淀粉或大米經(jīng)生物發(fā)酵提取精制而成的。主要成分為谷氨酸鈉，含量為99%、95%、90%和80%。

4、  行業(yè)狀態(tài)

目前我國生產(chǎn)雞精的企業(yè)有1000多家，雞精產(chǎn)品的年產(chǎn)量已達15萬(wàn)噸。雞精（粉）生產(chǎn)廠(chǎng)家相對集中于華南、華東地區，象太太樂(lè )、家樂(lè )、豪吉、美極、永益、金宮等大型生產(chǎn)企業(yè)。近幾年發(fā)展很快，年增長(cháng)量為20%。

5、雞精生產(chǎn)工藝

味精、鹽、糖等大料 → 粉碎 → 配料 → 混合 → 制粒 → 干燥 → 篩分 → 內包裝 → 金檢 → 外包裝 → 檢驗 → 入庫